同事上个月去甘肃天水旅游，爬仙人崖时，看见许多结满青色小果子的树。
她跟朋友在树下观望很久，讨论它到底是什么，番石榴、无花果、蒲桃、小芒果、桃……
最后还是问了一个当地人，才知道是鲜核桃。
她说当时被自己的无知气笑了，吃了这么多年核桃，居然对面不相识！
哈哈，这事儿真不能怪她。
核桃主要长在大西北、山河四省和云贵川，外地见到的，大多去掉青皮，晒干了。
想起我之前，还买过这种带青皮的鲜核桃，自己剥来吃。
第一次没经验，扒青皮没戴手套，青皮汁把指甲、手染得乌漆嘛黑。
好几天才消掉，终生难忘的黑历史。
不过得承认，鲜核桃真是颠覆级的好吃。
有点像嫩菱角，松脆嫩甜，水灵灵的，还有一股奶香味、油润感，嚼着嚼着化作一汪甜丝丝的乳浆。
一点儿不会腻，不干噎，比干核桃鲜灵一百倍，吃过年年都惦记～
如今市面上有剥好的鲜核桃仁，皮、壳、膜去得干干净净，方便很多。
我去年趁当季囤了不少，撕开就能当零食吃，入菜可以煮汤、煮糖水、做小炒、凉拌。
还给我妈妈买了，她用来榨豆浆喝，说是很滑很香，有时也拿来熬粥。
新一年鲜核桃季，我又来给大家添新菜啦～
酱爆桃仁鸡丁 + 凉拌核桃仁
酱爆鸡丁是经典鲁菜，有多经典呢？
不仅流行于临近的京津地区，就连川菜宫保鸡丁也是由它发展而来。
不同于宫保鸡丁的糊辣荔枝味型，酱爆鸡丁是酱香咸鲜口。
以甜面酱、黄豆酱为主要调料，高温快速爆炒鸡丁，鸡丁鲜嫩多汁，同时酱香充分渗透。
酱爆鸡丁的配菜，有很多种版本，核桃、冬笋、黄瓜、胡萝卜等。
讲究的大厨都爱用核桃（一般是干的），因为蔬菜炒制时容易出水，稀释酱汁，核桃不会。
我试着用鲜核桃仁，发现更好，咬下去脆嫩甜，正好平衡酱汁咸香～
肉菜有了，再来一个清口的凉拌菜。
鲜核桃自带奶香油香，拌纯素的也不会寡，跟西芹、苦菊、木耳都很搭。
正好我发的豆苗又长了新一茬� �，就让它俩水灵灵地拌在一起吧。
调了个椒麻口味的料汁，有点小刺激。
入口先是酥麻香辣，待到豆苗、核桃甜汁溢出，清爽解辣，挺开胃的小菜～
- 酱爆桃仁鸡丁 + 豌豆苗拌核桃 -
酱爆核桃鸡丁
[ 食材 ]
鸡胸肉 / 鸡腿肉 350g 鲜核桃 80g 大葱 1 小段 姜片 4 片
盐 1 小勺 糖 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 花雕酒 2 大勺 土豆淀粉 3 大勺 蛋液 1 大勺 甜面酱 1.5 大勺 黄豆酱 1 大勺 芝麻油 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鸡胸肉 / 鸡腿肉用刀背敲松，切成丁
加入 1/2 小勺盐、1/4 小勺胡椒粉、1 大勺花雕酒抓腌上胶，再加入 2 大勺淀粉、1 大勺蛋液抓拌上浆，加 1 大勺食用油封住
2. 鲜核桃倒入清水解冻，捞起沥干待用
3. 起锅热油加入比日常炒菜多一点点油煸香姜片、大葱，炒至焦黄捞起，调中大火放入腌制好鸡肉翻炒变色
捞出过滤掉多余油脂，剩余的油非常干净可以用来炒菜
4. 再起锅热油，加入 1.5 大勺甜面酱、1 大勺黄豆酱、2 大勺花雕酒、1 小勺芝麻油小火炒融合，加入 1/4 小勺盐、1/2 小勺糖调味
加入鸡丁翻炒均匀，再放入核桃仁翻炒几下出锅
豌豆苗拌核桃
鲜核桃 80g 豌豆苗 150g 红椒 1 个 干辣椒 3 个 干花椒 1/2 小勺 小米辣 1 个 蒜瓣 3 颗
生抽 1.5 大勺 花椒油 1 小勺 盐 1 小勺 糖 1/4 小勺
1. 铁锅空锅放入干辣椒段、小米辣段、干花椒，小火煸炒出香味，倒入石臼舂碎
2. 小碗放入舂好的辣椒花椒、蒜末泼入热油，加入 1.5 大勺生抽、1/2 小勺盐、1/4 小勺糖、1 小勺花椒油拌匀
3. 煮一锅沸水，放入 1/2 小勺盐、油，放入鲜核桃烫 10 秒，再放入豌豆苗、红椒丝烫 30 秒出锅，过凉后沥干待用
4. 碗里加入焯好的豌豆苗、红椒丝、鲜核桃，加入凉拌汁拌匀开吃
先吃一口小凉菜，唤醒味蕾。
核桃剥得完整，小脑瓜子的褶皱里挂满汁水，看一眼觉得自己要长脑子啦。
嫩得一磕就裂成几瓣，清凉清甜而麻辣，像个好吃的小零嘴。
酱爆鸡丁的口味跟京酱肉丝接近，酱香浓郁，咸鲜带甜。
鸡肉滑过油，外焦香里多汁，软嫩，跟脆嫩的核桃仁一起嚼，口感格外有趣。
单吃有点咸，却是一道标准下饭菜，加上不辣，属于全家人都会喜欢的类型。
新核桃下来了，意味着时令由夏转秋。
一年四季，风物流转，而祖国大地又足够宽广，一直有鲜可尝，真好啊～
你可能还想吃
# 新核桃下来了 #
我们的鲜核桃仁来自中国核桃之乡——新疆阿克苏，已经剥壳、去皮，开袋即食。
兼有水果的甜和坚果的香，口感细腻油润，奶香味十足，嚼起来有爆浆感。
可溶性糖、蛋白质和维生素保留更充分，热量和脂肪是干核桃一半，多吃点也不怕。
可当健康小零嘴，也可凉拌、小炒、打豆浆……
纯纯物理脱皮，无任何化学药剂，配料表仅有核桃！8 斤鲜核桃才出一斤核桃仁！
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