食材配方： 八角6克（提前用温水泡1分钟，再掰成小块，炖的时候香味能透进猪脚里）甘草6克（选那种带点黄的，咬着有回甜，解腻不齁，吃多了也不觉得油）小茴香8克（抓一把闻着有清香味的，放进去能让猪脚鲜味儿透到骨缝，不寡淡） 香叶2克（就2片！多了会有涩味，跟其他香料一起炒10秒，香味刚好） 砂仁3克（用刀背轻轻拍裂，去猪脚腥气更彻底，吃着没有半点腥味）肉桂6克（切成薄片，别整块放，这样香味散得快，汤也能更浓）花椒5克（选红花椒，不选太麻的，放进去提个味，开胃又不抢猪脚的香） 丁香1克（重点！多了会苦，跟其他香料混在一起，提味超绝）-白芷1克（掰成小块，别放整根，添点清香味，中和油腻感，吃着顺口）白豆蔻1克（拍碎了放，再去一层猪脚的杂味，鲜味儿更纯）陈皮6克（选3年以上的老陈皮，泡软后刮掉里面的白瓤，解腻效果翻倍） 山楂2克（用干山楂片，不用泡，直接放，能让猪脚肉炖得软嫩脱骨）草果2克（用刀拍裂，把里面的籽去掉！只放果肉，增香还去杂味）-肉豆蔻5克（敲成小块，别放整个，让香味慢慢炖出来，越炖越醇厚） 香茅草2克（剪成5厘米的小段，这是广东味的灵魂，放了就有那股地道劲儿）山柰3克（切成薄片，后面再下锅炒香，补一层味，整体香味更足） 接着说详细做法，老师傅教的步骤，新手也能一次成： 1. 猪脚先泡2小时去血水，中间换2次清水，泡到水不浑就行；然后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮开后撇掉表面的浮沫，再煮3分钟，捞出来用温水冲干净，沥干水分（别用冷水冲，不然猪脚肉会柴）。2. 锅里放少许油，油热后下2片姜、1小段葱段，炒出香味；把沥干的猪脚放进去，中小火煎到表面微黄，逼出一点油脂（这样炖完不腻，还香），煎好后把姜葱挑出来扔掉。3. 把刚才预处理好的16味香料全放进锅里，开小火翻炒15秒，让香料的香味裹在猪脚上（别炒太久，不然香料会糊，发苦）。4. 加15斤清水（水量要没过猪脚2指，不够的话加温水，别加冷水），大火烧开后转超小火，保持汤面微微冒泡的状态，锅盖留一条小缝（避免香味闷坏，还能让多余的水汽跑掉）。5. 先炖1小时，这期间别老开盖，免得香味跑了；1小时后可以尝下汤的咸淡，加3勺生抽、1小勺盐调味（别太咸，后面还要焖），再炖20分钟。6. 炖到用筷子能轻松戳透猪脚皮，就关火，盖上锅盖焖10分钟，让猪脚充分吸饱汤汁，这样更入味。 我上周按这个方法做，刚端上桌孩子就抢着吃，连汤都泡了米饭！配方和步骤都给你写这么细了，赶紧收藏起来，周末就试试！
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